Verrines aux framboises et à la citronnelle sans lactose!!


Bonjour à tous 🙂

Voici une recette que je souhaitais partager avec mes lecteurs ou lectrices gourmands !!

Un dessert riche en saveur,léger et d’une haute valeur nutritive .

Même si chaque étape de la préparation est assez courte , l’ensemble peut prendre une demi-journée. Une manière de simplifier la recette consiste à présenter le dessert dans une grande coupe en verre au lieu de verrines individuelles. Quelle que soit la présentation que vous choisirez, vous ne regretterez pas vos efforts .

Ingrédients : 

Pour les croutillants de céréales :

90 g de flocons d’avoine sans gluten

60 g de flocons de quinoa

35 g de farine d’amarante ou autre farine sans gluten ( millet , quinoa ou sarrasin)

3 c à soupe d’huile de coco

1 c à soupe de miel

1 c à c d’extrait liquide de vanille ou les graines d’1/2 gousse de vanille

Pour la couche de framboise 

4 tiges de citronnelle ( ou plus selon le goût )

24 cl ( 1 tasse ) d’eau

110g de miel ou d’un édulorant natural au choix ( stevia )

400g de framboise + qq unes pour la déco

Pour la crème anglaise : 

50 cl ( 2 tasses ) de lait d’amande

3/4 de c à café d’agar-agar

2 à 3 grosse dattes très moelleuses dénoyautés et hachées

10 cl de sirop d’agave

2 c à c d’extrait liquide de vanille

1/4 c à c de cardamome moulue

12 cl d’huile de coco

Préparation et cuisson du croustillant de céréales 

  1. Préchauffer le four à 180°c. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé .
  2. Réunissez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ménager et faites tourner par à coups successifs jusqu’à ce que la préparation prenne l’apparence d’un sable grossier .
  3. Veillez à ce que les flocons d’avoine sans gluten et de quinoa soient réduit en toutes petites particules, comme de la chapelure .
  4. Répartissez uniformément le mélange sur la plaque de cuisson préparée .
  5. Faites dorer au four pendant 12 à 15 minutes . Remuez deux à trois fois afin d’assurer une cuisson régulière. Retirez du four et laissez refroidir complètement ..

Préparation de la couche de framboise :

  1. Coupez les tiges de citronnelle en morceaux de 5 cm de long , puis coupez chaque morceau en deux , dansla longueur. Mettez l’eau et le miel dans une casserole, ajoutez la citronnelle et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes. Passez au chinois, jetez la citronnelle et réservez ce sirop dans un bol .
  2. Dans la même casserole , réunissez les trois quarts de framboises ( 300g environ) avec les trois quarts du sirop de citronnelle et amenez à ébullition .
  3. Sur le feu , écrasez les fruits à la fourchette pendant 2 à 3 minutes . La préparation épaissira , pendant la consistance d’une marmelade avec morceaux . Retirez du feu et ajoutez le reste des framboises en les écrasant légèrement ; laissez refroidir .

Préparation de la crème anglaise à la cardamome :

Cette étape de la recette diffère selon le gélifiant utilisé .

Agar-agar : Mélangez l’agar-agar avec le lait d’amande et portez à frémissement dans une casserole . Maintenez une légère ébullition pendant 30 secondes . Puis mixez cette préparation avec l’eau , les dattes , le sirop d’agave ,la vanille et la cardamome jusqu’à consistance homogène . Incorporez alors l’huile de coco en mixant brièvement .

Versez la préparation dans un saladier et couvrez. Laissez tiédir et épaissir légèrement pendant que vous commencez à monter les verrines . N ‘oubliez pas la crème au réfrigérateur ..

Montage :

  1. Réservez un peu de croustillant pour la décoration .
  2. Mettez un sixième du croustillant restant dans une petite passoire à thé . Plongez cette dernière dans le mélange aux framboises .A la cuillère, transférez ce croustillant imbibé de framboise dans une verrine et arrosez le de quelques gouttes du sirop de citronnelle restant .
  3. A la cuillère ,répartissez la préparation aux framboises dans les verrines .
  4. Recouvrez de la crème de cardamome . Réfrigérez jusqu’à ce que  la crème soit bien prise et ensuite décorez du croustillant et de framboises réservées .
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Verrine aux framboises et à la citronnelle
Mes sources d’inspirations : Recettes green d’Anya Kassoff 

Bonne dégustion à tous 🙂 et merci de laissez un commentaire !!

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A bientôt 🙂

2 commentaires

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