Déjeuner n°4: « Filets de Merlan accompagnés de mousse à l’Anis et mousseline de carottes au Fenouil »


Bonjour à vous chers lecteurs et chères lectrices,

Je souhaitais vous faire partager une recette que j’ai réalisé ce jour, équilibrée , healthy et graphique dans sa présentation. En vous souhaitant une excellente dégustation, je suis évidement preneuse de vos retours ou conseils…

  • Temps de préparation : 45 mn
  • Cuisson 25 min – Thermostat 180 °C
  • 3 personnes

1°) Ingrédients :

  • 3 Carottes bio
  • 3 filets de Merlan frais
  • 1 Orange Bio
  • 1 Citron Bio
  • Graines de Fenouil
  • Graine d’Anis
  • 20 gr de Beurre
  • 400 ml de lait d’Amandes Bio sans carraghenanes
  • 1 échalotte
  • Sel
  • Poivre

 

Etape n° 2 : le bouillon

  • Découper les carottes pelées en rondelles fines
  • Découper l’échalote en fines lamelles
  • Dans une casserole faire fondre à Feu doux les 20 grs de Beurre
  • Ajouter l’échalote remuer 5 min afin de bien faire suer
  • Ajouter les carottes remuer 5 min à nouveau
  • Ajouter 400 ml d’eau puis 400 ml de lait d’amande
  • Ajouter quelques graines de Fenouil
  • Mettre à feu vif jusqu’à frémissement
  • Puis redescendre à feu doux – il ne faut pas caraméliser le dessus
  • Laisser 25 min à feu doux

Etape n° 3 : Les filets de Merlan

Dans 3 ramequins

  • Positionner les filets de Merlan en rond
  • Mettre une noisette de beurre de Baratte bio au centre
  • Mettre un filet d’huile d’Olive
  • Ajouter Sel Poivre et un peu de jus de Citron
  • Enfourner 25 min à 180°C (J’ai mis une feuille de salade autour pour préserver)

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Etape n°4 : La mousseline de Carottes

Une fois les carottes prêtes

  • Séparer les carottes du bouillon
  • Mixer les carottes avec un peu de lait d’Amande
  • Sel et Poivre
  • Réserver

Etape n°4 : La mousse à L’Anis et les croustillants

Séparer le bouillon en 2 parties

Partie n°1 les croustillants

  • Mélanger le bouillon un peu de jus d’Orange
  • Mettre un peu de Zeste d’Orange
  • Épaissir avec un peu de farine de riz châtaigne sans gluten psx_20171227_1308051590919325.jpg
  • Une pincée de sel +  Poivre
  • Mettre à la cuillère directement dans un poêle avec de l’huile d’Olive Bio (1 Cuillère) à frire 5 min
  • Réserver

Partie n° 2 La mousse à l’Anis

  • Rajouter dans la 2 ème moitié de bouillon quelques graines d’Anis
  • Rajouter un peu d’huile d’Olive
  • Rajouter 1 pincée de lécithine de Soja ou de Bicarbonate
  • Mélanger à peine il doit y avoir 2 phases
  • Mixer directement à grande vitesse quelques secondes
  • Récupérer la mousse formée sur le dessus.

Etape n°5 Dressage

  • Sortir les filets de poisson, les placer au centre de l’assiette avec sa feuille de salade autour
  • Dans une verrine mettre la mousseline de carottes + saupoudrer de curry ou curcuma
  • J’ai rajouter quelques lamelles de courgettes saisies
  • Sur les croustillants déposer la mousse d’Anis
  • Garder peu de bouillon dans une petite soupière à côté pour assaisonner le poisson et les courgettes

 

En vous souhaitant une excellente dégustation!!!!!!

Merci pour votre fidélité à tous!!! A bientôt:)

Gaëlle H.

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2 commentaires sur “Déjeuner n°4: « Filets de Merlan accompagnés de mousse à l’Anis et mousseline de carottes au Fenouil »

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