Déjeuner n°21″ Filet d’églefin accompagné de ses petites fajitas coiffées de légumes bio « 


Bonjour à tous et à toutes !!!

Aujourd’hui, je voulais partager avec vous un petit plat concocté par mon petit chéri , le « Filet d’Églefin accompagné de ses petites fajitas coiffées de légumes bio…

PSX_20180429_151914.jpg

Ingrédients :

La pâte

  • 100 grs de Farine de riz
  • 200 grs de Farine de Maïs (pas de fécule)
  • sel
  • poivre

Les légumes

  • 1 courgette ronde bio
  • 1 carottes bio
  • 1 patate douce
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau d’Emmental

L’Eglefin

  • 3 filets frais d’Églefin
  • 2 Jaunes d’œufs
  • 1 citron Bio

Préparation 

Les Fajitas : Mélanger les 2 farines, ajouter sel et poivre. Creuser un puits, et ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte malléable. Faire des boules de la taille d’une grosse tomate, étaler délicatement (attention ce sera friable en raison de l’absence de blé). Laisser reposer 30 min.

Découper des cercles à l’emporte pièce

Saisir 5 min à la poêle avec 1 c.a.s d’Huile d’Olive Bio.

Les Légumes :  Afin de soigner la présentation, découper les légumes (Sauf la Carotte) en tranches fines mais laisser les lamelles empilées (ne pas mélanger les légumes).

Dans une casserole d’eau chaude, laisser 10 min chacun des légumes ainsi prédécoupés.

Les sortir délicatement.

Avec les tomate et l’oignon : disposer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive + ail + persil. Rajouter une cuillère de Miel pour neutraliser l’acidité des tomates. Vous obtiendrez ainsi, au bout de 10 min, une purée de tomate persillée qui permettra d’accompagner les galettes de maïs qui ont tendance à être sinon, un peu sèches.

Avec les Courgettes : les tremper dans un mélanger de Farine de riz + curcuma + sel et poivre. Puis les saisir dans une poêle bien chaude + 1  c.a.s d’Huile d’Olive.

Avec la pomme de terre : Les disposer dans la Poêle avec un peu de mélange 5 baies + une tranche fine d’Emmental.

Avec la carotte : Préparer des tranches fines de carotte crue Bio à l’aide de l’Économe.

L’Églefin : 

Préparer de manière simple, à savoir dans une poêle faire revenir un peu d’Huile d’Olive + jus de Citron + Sel + poivre. Laisser saisir 3 min puis disposer le poisson. Cuire environ 15 min ( vérifier la cuisson si besoin)

Préparer avec les 2 jaunes d’Oeufs une petite mayonnaise « Maison ».

 

 —————————————-

Dressage

 

Sur chacune des Galettes, disposer la courgette + la pomme terre + la purée de tomates.

Les lamelles de carotte sont centrées.

Les filets d’Églefin sont disposés recouverts d’une pointe de paprika et accompagnés de leur mayonnaise maison.

PSX_20180429_151823.jpgPSX_20180429_151914.jpg

Bonne dégustation à vous chers lecteurs.

Au plaisir de vous lire à bientôt sur laviehealthydegaelle.com

psx_20180321_1513112056532437.jpg

 

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s