« Version GF-LF /Madeleines miel et chocolat noir »


Bonjour à vous tous mes amies et amis !!!

Aujourd’hui , j’avais en tête une recette de mon enfance , la madeleine , ce biscuit doux et moelleux , parfumé à la vanille de bourbon ou pur beurre . Mais celle que je préfère , ce sont des madeleines légères avec très peu de beurre , de sucre et sans gluten .

J’ai parfumé mes madeleines à la vanille , miel et chocolat noir à 75%, une recette qui va ravir les petits comme les grands …

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madeleine gluten-free choco-miel . Photo-Gaelle-H

Ingrédients : Pour 9 madeleines 

  1. 80 de farine mix pâtisserie bio
  2. 1 sachet de sucre vanillé bio
  3. 40 g de sucre rapadura bio
  4. 2 oeufs bio
  5. 35g de beurre de baratte clarifié ou ghee bio
  6. 20 g de purée d’amande bio
  7. 1 cuil à soupe de miel de châtaigne  bio
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Ingrédients biologiques

Préparation des madeleines :

Mélangez la farine mix’ avec le sucre rapadura et sucre vanillé .

Dans cette préparation , nous ne mettons pas de bicarbonate ou de poudre à lever sans gluten car , elle est déjà incluse dans la farine mix’ pâtisserie ..

Faire fondre le beurre  de baratte et le clarifié , c’est enlevé le petit lait au dessus du beurre afin d’obtenir du ghee , un beurre sans lactose ..

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs et faire mousser à l’aide d’un batteur les jaunes .

Ajoutez les jaunes avec le mélange , farine et sucres ..

Fouettez les blancs d’oeufs en neige :

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Ajoutez le beurre fondu , la purée d’amande et le miel et remuez…

Incorporez les oeufs en neige à la préparation :

Puis laissez reposer deux heures au réfrigérateur ..

Préchauffez à 200°c le four , puis mettre la pâte dans un moule spécifique madeleine en silicone , faire cuire 5 minutes à 200°c , puis baissez à 180° pendant 5 minutes voir trois selon les fours … La madeleine doit être dorée , et vérifiez sa cuisson à l’aide d’un couteau fin au milieu de la madeleine …

Une fois les madeleines cuites , laissez les refroidir et saupoudrez les de sucre glace bio avant la dégustation …

Bonne dégustation à vous 🙂 Nous nous sommes délectés , ces madeleines étaient moelleuses et fondantes et très digestes , puisque j’ai diminué le beurre mais je pense que la prochaine fois je ne mettrais que la purée d’amande !!!

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madeleine gluten-free choco -miel . Photo Gaelle-H

A bientôt avec encore plus d’astuces et de recettes gluten-free sur laviehealthydegaelle.com

 

 

Mes cookies sablés aux mûres et au chocolat au lait de coco (sans gluten et sans oeufs )


Bonjour à tous et toutes 🙂

Sans oeufs, sans lait et sans gluten , ces biscuits contiennent des mûres qui apporte une petite touche fondante et permet d’amalguer la pâte . Les mûres sont juteuses et fondantes donnent un aspect plus fondant et moins secs à ces cookies . J’ai réalisé deux versions de coookies avec des fruits et avec du chocolat au lait de coco ( chocolat vegan) ..Ils sont très friables tant qu’ils sont chauds , ces biscuits deviennent sablés en refroidissant . Vous pouvez les conserver 2 ou trois jours dans une boite en fer .. Je me suis inspirée de la fameuse recette de Valérie Cupillard  » les cookies sablés à la pomme râpée  » .. qui eux aussi sont très bons !!!!

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Ingrédients  pour 40 petits cookies ou 10 gros cookies 

  1. 180 g de farine de riz complète bio
  2. 75 g de  beurre clarifié bio
  3. 45 g de sucre rapadura bio
  4. 40 g de poudre de noisettes et d’amandes
  5. 1/2 cuil à café de bicarbonate ou 1 cuil à café de poudre levante sans gluten
  6. 8 mûres bien fraiches bio ou locales
  7. Un demi verre de lait d’amande bio
  8. Pour les autres cookies :
  9. 40 g de chocolat au lait de coco vegan
  10. 1 pincée de vanille en poudre bio

Méthodes de préparation : 

  • Sortez le beurre de ghee à l’avance pour qu’il soit à température ambiante 
  • Dans un saladier , mettre la farine de riz avec le sucre rapadura , le bicarbonate , la poudre de vanille , de noisettes et amandes et remuez…
  • Ajoutez y le beurre de ghee dans la préparation et malaxez avec vos doigts pour en faire du sable puis ajoutez les mûres fraiches ..
  • Ecrasez bien les mûres et malaxez ..
  • Si votre pâte reste encore sablonneuse et que vous ne pouvez pas faire une boule, incorporez un demi verre de lait d’amande ou de soja ….et malaxez .. Puis faire des petites boules que l’on applatit sur la plaque …
  • Pour la version chocolat au lait de coco , remplacez les mûres par le chocolat concassé et ajoutez un peu de lait d’amande pour pouvoir en faire une boule .

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  • Puis faire des petites boules que l’on applatit sur la plaque du four chemisé 
  • Enfournez à thermostat 6 ou 180°c et laissez cuire 10 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four ..
  • Dès que les biscuits sont dorés , retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque.
  • Et sans tardez , dégustez les avec une petite infusion ou thé ou café … 

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Bonne dégustation ,

Au plaisir de vous lire à bientôt sur laviehealthydegaelle.com

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Dégustation au Sofitel au vieux port de Marseille !!! Un cadre idyllique et une cuisine de grande qualité !!


Bonjour à tous et à toutes !!!

Voici un petit partage de mon week-end !! Au sofitel de Marseille . J ‘ai découvert le restautant « les trois forts « sofitel.accorhotels.marseille-vieux-port

Tout Marseille est là : le Vieux Port et sa myriade de mâts, les quais qui fourmillent au loin, le ciel azuré… Au 7e étage du Sofitel, le panorama est sublime. L’assiette rend également un bel hommage à la cité phocéenne, entre inspirations provençales et saveurs d’ailleurs. Beau moment ! Guide Michelin ..

Sofitel Marseille Vieux Port

 

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Un super repas allie fraicheurs et saveurs , pendant lequel nous avons admiré la vue imprenable sur la mer et le vieux port de Marseille , à refaire , ce fut un bon moment de détente et de dégustation !!!

Au plaisir de vous lire à bientôt sur laviehealthydegaelle.com

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« Moelleux abricots aux notes de menthe verte et de miel du Pilat (Gluten et lactose-free) »


Bonjour à tous et à toutes 🙂

Voici un petit dessert avec des fruits du moment , les petits abricots non traités bien mûrs et sucrés d’un petit producteur local  … 
J ai voulu préparer un moelleux sans gluten et sans lactose … Seulement avec de la farine de riz semi-complète, de la poudre d’amande maison avec des copeaux de chocolat noir à 90% de cacao , pour la matière grasse de l’huile de coco bio et pour le côté sucré du miel des fleurs des monts du Pilat à Lyon ( le rucher de Tarentaise ) , que de bons produits pour faire plaisir à ma famille et surtout pour vous faire partager cette délicieuse recette gourmande … 
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Moelleux abricots aux notes de menthe verte et de miel du Pilat 

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Temps total
40 min
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 Ingrédients
  • 100 g farine de riz semi complète bio 
  • 100 g poudre d’amande maison et de copeaux de chocolat noir à 90% ( 2 carrés à mixés avec les amandes complètes )
  • 50 g fécule de mais bio 
  • 2 càs de miel des fleurs du Pilat
  • 60 g huile de coco bio 
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
  • beaux abricots locaux non traités 
  • 1 verre lait de d’amande  bio
  • Quelques feuilles de menthe verte du jardin
  • 1/2 citron jaune bio
  • 1 oeuf bio

Instructions pour la pâte 

Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le miel , la poudre à lever sans gluten et la poudre d’amande choco maison puis le jus de citron ..

Ajouter l’huile de coco préalablement fondue et le lait d’amande petit à petit en fouettant, puis mettre le jaune d’oeuf et remuer .

Battre le blanc d’oeuf en neige puis l’incorporer à la pâte

 

 Verser dans un moule puis disposer des morceaux d’abricots sur le dessus et coupez en lamelle les feuilles de menthe fraiche par dessus ..

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 Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pour une trentaine de minutes

Et voici , c’est prêt !!!! Bonne dégustation !!!

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J’espère que ces photos parlent d’elles -mêmes car nous voyons bien la structure du moelleux qui est fondante et à la fois croquante avec les amandes . Une petite note acidulée provenant du chocolat noir à 90 % et des abricots viennent s’ajouter à l’ensemble des saveurs de ce moelleux . Je vous laisse donc découvrir et même pourquoi pas réaliser cette recette pour épater vos convives ou votre famille !!!

Pour la version vegan voir moelleux-abricots-vegan-sans-gluten

Au plaisir de vous lire à bientôt sur laviehealthydegaelle.com 

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« Mon Crumble GF aux Fruits Rouges et cramberries « 


Mes chers lecteurs et lectrices 🙂

La recette du Crumble est classique, mais en réalité le tour de main ne l’est pas autant. En effet, le secret du Crumble tient dans son moelleux et la fraîcheur de ses fruits à la dégustation.

Je vous propose ainsi de découvrir cette recette qui n’est pas difficile en soit, mais qui demande un peu de préparation et ravira vos convives.

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1 – Les ingrédients

  • La pâte 
    • HAUT
      • 300 Grs de Sucre Rapadura Bio
      • 300 Grs de Beurre de Barrate Bio
      • 100 Grs de Farine d’Amandes fraîches
      • 200 Grs de Farine de riz Bio
    • BAS
      • 200 grs de Sucre Glace Bio
      • 100 grs de Beurre de Barrate Bio
      • 200 grs de Farine de riz Bio

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  • Les fruits
    • 1 Barquette de Fraises Bio
    • 1 Pomme bio
    • Basilic, Menthe Fraîche, Citron Bio
    • Quelques baies de cramberries séchées.

2 – La préparation

Temps estimé 20 min

4 à 6 Personnes

Cuisson 20 min à 180°C

Préparer les fruits 

  • Découper les fraises en quartiers, ainsi que les pommes.
  • Rajouter quelques feuilles de Basilic / Menthe Ciselées
  • Mettre la 1/2 d’un jus de citron bio
  • Mettre un peu de Sucre et la moitié d’un verre d’Eau

=> Faire revenir 15 min dans une casserole avec 1 noisette de beurre.

 

Séparer les fruits et le jus ainsi obtenu

Préparer la pâte BAS (Sablé fondant au sirop de fraises)

  • Mélanger 200 grs de Sucre Glace et 100 grs de Beurre fondu
  • Ajouter un peu de jus de fruits précédemment obtenu
  • Mélanger jusqu’à être onctueux
  • Rajouter progressivement la Farine de riz. (L’appareil doit être très onctueux)

Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque au four( Papier Sulfurisé)

Cuisson 15 min à 180°C

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A ce stade vous devriez obtenir des petits sablés beurrés et rosés (Jus de fraise) qui constitueront le bas de votre assemblage.

Préparer la pâte HAUT (Crumble)

  • Mélanger le sucre rapadura et le Beurre ramolli
  • Rajouter la Farine d’Amande et de Riz Jusqu’à une texture de sable HUMIDE
  • Égrener dans un plat précédemment beurré et mettre au four 20 mn à 180°C

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3 – Dressage

  • Avec un emporte pièce rond, préparer le BAS de votre dessert.
  • (Personnellement j’ai rajouté une boule de glace à la Menthe Chocolat Bio de Terre Delice)
  • Rajouter les Fruits précédemment réservés
  • Rajouter le HAUT en petits morceaux sur le dessus.
  • Rajouter une Feuille de Basilic pour la décoration et un peu de jus des fruits préparés plus haut.

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Vous voici avec un délicieux dessert de printemps à savourer en famille et facile à faire.

En vous souhaitant une agréable dégustation, vos retours seront les bienvenus!!!

Au plaisir de vous lire à bientôt sur laviehealthydegaelle.com

Photo Gaelle