« Version GF/Tarte moelleuse revisitée à la confiture de courge et de pommes bio »


Bonjour à tous et à toutes 🙂

Temps estimé 30 min – Difficulté Moyenne

Cette idée de recette m’est venue suite à une émission de Norbert Tarayre – commis d’office. Je l’ai un peu adaptée afin de la rendre plus légère et gluten free.

biscuit

 

INGREDIENTS :

  1. 150 g de Farine de riz et châtaigne bio
  2. 100g de sucre de canne complet bio
  3. 1/2 sachet de levure sans gluten bio
  4. 2 jaunes d’ œufs bio
  5. 100 g de beurre de baratte bio ou ghee bio
  6. 2 pommes rouges bio
  7. 1/2 Citron bio
  8. 2 Pommes bio
  9. 1/2 Courge ou Potimarron

 

 

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Les étapes :

  • Le fond de Courge et les pommes caramélisées
  1. Tout d’abord , couper la courge en dés et faire bouillir pendant 15minutes et laisser refroidir . Ensuite rajouter du sucre et mixer pour en faire une confiture
  2. Peler les 2 pommes, les couper en quartiers
  3. Préparer caramel avec un peu d’Eau bouillante + Sucre
  4. Sortir le caramel et tremper laisser tremper les pommes dedans, dans un moule.
  • La pâte en parallèle de l’étape précédente
  1. Faire ramollir le beurre ..
  2. Mélanger la farine et le sucre puis pétrir le tout, ajouter le beurre ramollit puis mélanger ensuite mettre la levure et les 2 jaunes d’oeuf , pour en faire une boule.
  3. Mettre la pâte dans les petits moules.
  4. Précuire la pâte pendant 20 minutes à 160 degrés .
  • Finition
  1. Ensuite mettre sur la pâte précuite la confiture de courge puis mettre les pommes au dessus et 1/2 jus de citron à mettre à cuire pendant 15 minutes à 160°C…
  2. Pour finaliser le tout , une fois le biscuit refroidit, mettre en guise de décoration le sucre glace et le caramel durcit restant de la préparation1.
  3.  ( Personnellement , le gâteau a si bien monté que je m’y attendais pas , donc la prochaine fois , faire une fine couche de pâte pour pouvoir mettre les pommes dessus...)

biscuit

Cette tarte moelleuse revisitée à la confiture de courge et de pommes est un véritable délice en saveurs …

Bonne dégustation à tous , que cette recette ravive vos papilles !!!! Si vous l’avez testé, n’hésitez pas à me faire part de vos retour en commentaires!!!

A bientôt sur laviehealthydegaelle.com

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Les sablés GF au citron meringués revisités!!


Bonjour à tous et à toutes !!!!!

Voici , une recette qui s’inspire d’un dessert américain à mi chemin entre le scone et le biscuit et le résultat final est d’une consistance exquise . Ma version est sans gluten, j’ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz semi-complète bio et de la farine de sarrasin bio …. Une petite crème de citron sans lactose épouse ce biscuit aux saveurs de noisette coiffé de sa petite meringue …

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1. Ingrédients pour une grosse tarte ou 8 tartelettes 

  1. 130g de sarrasin et 130 de farine de riz semi-complète bio
  2. 1 cuil à café de bicarbonate
  3. 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou rapadura bio
  4. 50 g de beurre de ghee ou de beurre de baratte cru bio
  5. 1 oeuf bien battu
  6. 90 ml de lait d’amande froid , réservez 1 cuil à café pour enduire le gâteau ..
  7. 1 pot de 140 g de crème fraîche épaisse ou de la crème d’amande ou de coco
  8. sucre glace bio pour décorer …

Méthode : 

  • Faites préchauffer le four à 220° – Thermostat 7 . Graissez et farinez un moule à tarte rond de 20 cm de diamètre ou une plaque de four pour des tartelettes …
  • Mélangez les farines , le bicarbonate , le sucre dans un grand saladier .
  • Malaxez le beurre avec la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que cette dernière prenne l’aspect de sable fin … Battez les oeufs avec le lait d’amande et l’extrait de vanille et versez le tout dans un puits creusé au milieu des ingrédients secs .
  • Remuez et ramenez la pâte peu à peu vers le centre . Rassembler la pâte dans vos mains et pétrissez légèrement pour qu’elle tienne bien .

 

 

  • Placez dans un moule à tarte et pressez … Pour les sablés individuels , formez un carré en pressant et en tapotant , coupez-le en huit morceaux carrés et 20 à 25 minutes pour le gâteau et jusqu’à ce que la pointe du couteau ou le cure -dents ressorte propre .

 

  • Sortez du four et laissez refroidir . Découpez ensuite la pâte en deux moitiés horizontales à l’aide d’un couteau de pâtissier ..

2. La crème de citron :

  1. 2 jaunes d’oeufs
  2. 80 g de sucre de rapadura
  3. 1/2 sachet de sucre vanillé
  4. 1 zeste de citron bio
  5. 1 jus de citron bio
  6. 1 verre de lait d’amande
  7. 2 cuil à soupe de fécule de mais

Mélangez à froid les jaunes et les sucres  ……Faire chauffer le lait d’amande à feu doux , puis prendre une partie pour la mélanger à la préparation froide .

Ajoutez , le zeste de citron et le jus de citron tout en remuant , puis au fur et à mesure mettre la fécule de mais tamisée tout en remuant afin d’épaissir la crème ….

Une fois que la crème a épaissi , retirez-la du feu et laisser la refroidir …

Une fois que la crème a refroidi , vous pouvez la dresser sur la pâte , en deux couches ou une couche comme vous le désirez .. Faire ce dressage à l’aide d’emportes pièces …

 

 

3. Pour la meringue : 

Battre deux oeufs en neige puis incorporez le sucre glace afin d’obtenir une crème qui se maintient bien dans le saladier , puis ensuite déposez-la sur les gâteaux .

Enfournez à 140 ° C version grill pendant 8 minutes , une fois que la meringue est dorée , retirez les gâteaux du four et laissez refroidir …

 

 

Et voici tous les éléments pour que vous puissiez conquérir vos convives avec ces goodies gluten free pleines de saveurs en bouche .. 

Bonne dégustation à vous tous et à bientôt sur laviehealthydegaelle.com 

 

« Vanilla almond cream-strawberries and soft macaroon « 


Bonjour à tous et toutes !!

Aujourd’hui , je voulais partager une petite recette de dessert sans lactose , une crème au lait d’amande vanillée avec ses fraises en accompagnement … Une recette que j’ai découverte par hasard sur le blog https://mamanpatisse.com/2016/10/02/creme-brulee-a-la-vanille-sans-gluten-sans-lactose/

Au départ , c’est une recette de crème brulée que j’ai transformé en une crème classique à la vanille sans lactose , j’ai un peu diminué le sucre et j’ai ajouté en accompagnement des bonnes fraises bien parfumées , des copeaux de noix de coco et un grain de café au chocolat … Pour agrémenter le tout , j’ai concocté des petits macarons à l’ancienne , moelleux et savoureux pour une petite touche gourmande supplémentaire

« Vanilla almond cream and strawberries »

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Ingrédients :

  • 40 cl de lait amande bio
  • 2 jaunes d’oeufs bio
  • 40g de sucre de rapadura
  • 20g de maïzena ou de fécule de mais bio
  • 1/2 cuil.à.c de la gousse de vanille ou vanille en poudre bio

Préparation de la crème :

  1. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre de rapadura
  2. Ajoutez la fécule de mais puis la gousse de vanille.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande . (retirez du feu dès les premières ébullitions)
  4. Versez sur la préparation oeufs/sucre/maïzena/vanille.
  5. Remettez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de remuer.
  6. Dressez dans des verrines avec des fraises, de la noix de coco râpée , une feuille de menthe verte fraiche , un grain de café au chocolat et laissez refroidir à température ambiante .
  7. Réservez une heure au réfrigérateur.
  8. Et déguster avec un petit macaron
  9. Bonne dégustation 🙂

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« Mes macarons maisons à l’ancienne « 

Difficultés : facile

Temps : 15 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 2 blancs d’oeufs bio
  • 135 g d’amandes californiennes bio
  • des graines de sésames ( 2 cuillères à soupes )
  • 50 g de sucre glace bio
  • 1 cuil à café de purée de pistache
  • 1 cuil à café de miel des fleurs
  • 1 grain de café chocolat pour la décoration

Préparation des macarons :

Avant toute chose , préparez votre poudre d’amande et sésame au blender .

Dans un saladier, fouettez les blancs. Dès qu’ils commencent à prendre, versez doucement le sucre glace afin de former un appareil à meringue.

Lorsque ce dernier est bien lisse et brillant, ajoutez la cuillère à café de miel puis, incorporez la purée de pistache et les amandes-sésames en poudre en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pour le façonnage des biscuits, formez de petites boules de pâte de 2, 5 cm de diamètre environ avec une cuillère à soupe et les posez délicatement sur le papier sulfurisé . Mettre sur chaque macaron un grain de café au chocolat pour la décoration …

Puis enfournez pendant 13-15 minutes à 180°C .

Une fois que les macarons sont dorés , retirez-les du four et laissez-les refroidir .

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Puis , n’attendez pas pour les déguster car il n’y en aura plus 🙂

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J’espère que ces deux petites recettes va vous ravir , les macarons sont faits avec des amandes californiennes , mixez au blender , j’ai ajouté en plus des sésames grillés avec les amandes pour donner un côté plus noisette et croquant !! Ils sont sans gluten comme la crème .. A vous les amateurs de dessert healthy !!!!

Au plaisir de vous lire à bientôt sur laviehealthydegaelle.com

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Confiture d’exception de Philippe Bruneton !!!


Bonjour à tous et à toutes 🙂

Vous l’avez certainement saisi….je suis gourmande…ah vous l’aviez compris…ok :)mais savez vous où trouver des confitures Noix de Coco Vanillée Myrtille par exemple ?
ou Banane Groseille Rose ? ou Mandarine vanille de bourbon avec juste 30% de sucre ajouté au lieu de 55 % habituellement dans les confitures normales ..

En plus d’être Originales dans leur création, ces confitures de Philippe Bruenton ne sont fabriquées qu’avec des produits locaux savamment choisis et cuitent en bassine de cuivre …

J’aime beaucoup la randonnée en haute montagne , mais les monts du Pilat sont une douce alternative. La pause Crêpe – Confiture à Longes, aux Saisons de Rosalie est vite devenue incontournable.

Le chef , un parcours atypique !!!

Philippe, pour l’amour des papilles

Philippe Bruneton, naît au cœur des Monts du Lyonnais, à Vaugneray, au sein d’une famille nombreuse. Sa maman, Marie Louise, cuisinait beaucoup afin de nourrir les multiples bouches de sa maisonnée. De ce fait, très tôt, Philippe fut sensibilisé à la cuisine familiale . Légumes du jardin, lait et viande de la ferme voisine alimentent les savoureux repas mijotés qui initient Philippe, au bon et au bien manger.

Cuisinier ou pâtissier ?

A 14 ans, il lui a fallu choisir une voie dans laquelle s’engager pour son avenir. Il hésite cependant : cuisinier ou pâtissier ? Au diable les chatteries, il se lance alors dans la cuisine, obtient son CAP, travaille comme cuisinier en collectivité, au temps où dans les cantines on découpait encore le poulet entier, on râpait les carottes et où les sauces étaient maison.

Une histoire d’amour sucrée

C’est en 1997 qu’il découvre l’univers de la confiture «cuisinée» à travers le livre de Christine Ferber, confiturière alsacienne. Sa rencontre avec Marie-Françoise, sa compagne, va concrétiser son projet de devenir confiturier. Ils créent leur entreprise « Les Saisons de Rosalie » nommée aujourd’hui  » Confitures Bruneton « . C’est ainsi que le cocon, où jadis le grand père de Marie-Françoise, Jean-Etienne,  cultivait ses légumes et sa grand-mère, Rosalie, fabriquait ses fromages, devient le siège social, à Longes.

Comme avant… du fait maison

Ici, sur les Monts du Pilat, Philippe puise son inspiration. Fruits des producteurs locaux, plantes aromatiques du jardin, fleurs sauvages nourrissent ses créations gourmandes. Ainsi, il les marie, les cajole, les bichonne.

Meilleur Confiturier de France

Après une première participation au 48ème salon international de la confiserie Intersuc à Paris en 2003, il obtient le Trophée de Bronze de la meilleure confiture, entre dans l’ordre des Maîtres confituriers de France, rencontre Francis MIOT. Ce titre lui donne accès en 2004 au concours de Meilleur Confiturier de France, c’est la consécration : il obtient le titre de meilleur confiturier de France.

Philippe Bruneton - Confitures artisanales - Rhône Alpes
Philippe Bruneton,  meilleur confiturier de France, saura vous impressionner par son tour de main magique et qui sait peut être aurez vous droit à un tour des cuisines…..

Une fabrication artisanale

L’originalité

Philippe Bruneton compose avec ce que la nature lui offre pour confectionner des « confitures plaisirs ». La saveur et la texture du fruit sont soigneusement respectés, pour obtenir une « confiture dégustation » avec de véritables morceaux de fruits…

Son savoir-faire

Dans son laboratoire de production Philippe Bruneton fabrique de façon classique et avec le plus grand soin, plus de 120 parfums de confiture en privilégiant la qualité à la quantité.

Les techniques exigentes que son métier de cuisinier lui a enseignées permettent d’aller vers des sensations nouvelles et originales. Artistes de goût, il marie savamment aux fruits, des fleurs, plantes aromatiques, épices ou d’autres ingrédients insolites, ainsi ces créations sont sublimées avec délicatesse afin de surprendre agréablement.

Philippe bruneton confectionne ses confitures en deux ou trois étapes selon les méthodes utilisées dont principalement la méthode de macération du fruit. La cuisson s’effectue dans des bassines de cuivre, par petite quantité, 9 kg de fruits maximum, sans ajout de conservateur, arôme ou colorant.

Utilisation de l’agar-agar

Si nécessaire, Philippe a choisi d’utiliser de l’agar-agar pour aider à la prise des confitures de fruits à faible teneur en pectine naturelle.

L’agar-agar est un gélifiant alimentaire végétal naturel, extrait d’algues marines rouges. L’agar-agar est un mucilage incolore, inodore qui permet de texturer des mets salés ou sucrés. Il est peu calorique. L’agar-agar utilisé par Philippe est de production Française.

En savoir plus : Intérêts diététiques : il est riche en fibres solubles, son index glycémique faible est consommable par tous. Son fort pouvoir de réplétion est un atout dans les régimes minceurs et il a une action bénéfique sur le péristaltisme intestinal (ensemble des contractions musculaires).

Bruneton, meilleur confiturier de France, fabrication artisanale

PREPARATION DE FRUITS CUITS EN BASSINE DE CUIVRE

Comme les confitures sont très riches en fruits et contiennent moins de sucre, la réglementation ne l’autorise pas à appeler ses créations « confitures », elles prennent l’appellation « préparation de fruits, cuites en bassines de cuivre ».

ORIGINE :

Pour permettre de découvrir l’expression d’un terroir et sa particularité. IL sélectionne des fruits de premiers choix mûrs à point, très goûteux en privilégiant les variétés qui répondent le mieux à mes exigences pour les différentes étapes de mes créations.

CONFIDENCE :

Des mélanges inattendus et singuliers de fruits avec des épices, des fleurs, des herbes aromatiques… Il vous propose une cascade d’arômes suaves et variés qui emmèneront les gourmands dans un monde de plaisirs tout à fait autorisés mais souvent méconnus.

SAVEURS DE FRUITS : 

Une gamme au fructose, sans saccharose ajoutée. Des recettes pour apprécier le goût du fruit, sans la sensation du trop sucré. confiture-bruneton.com

La boutique 

L’accueil est super, et la boutique permet de trouver des confitures bien entendu mais quelques petites choses plutôt inattendues, comme des Terrines, des Liqueurs….

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De ce fait j’ai craqué j’en ai pris une spéciale édition  Michel Jonaz, un véritable délice !!

Nos deux noms (Noix de coco vanillée et cassis) et bien d’autres !!!

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Voici une présentation d’un chef d’exception , nous concoctant de délicieuses confitures qui se mangent facilement à la cuillère , à tartiner sur des pancakes ou crêpes maison voir j’ai essayé dans mes petites gâteaux  » les lunettes sans gluten  » …. Prochainement sur laviehealthydegaelle.com…

Au plaisir de vous lire , à bientôt 🙂

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Tiramisu GF Café ou Chocolat


Bonjour à vous chers lecteurs et lectrices,

Aujourd’hui je souhaitais partager avec vous une recette assez facile GF de Tiramisu.

Au début j’ai cherché sur les sites les plus connus de cuisine, mais j’avoue avoir été surprise de constater que la plupart des recettes de Tiramisu utilisent toujours les fameuses « langues de chat ». Non pas que je n’aime pas mais autant acheter un Tiramisu tout fait à ce moment là.

Donc c’est décidé, je me lance de A à Z pour la recette. Autre contrainte, il fallait un gâteau léger, aéré et sans gluten.

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Tiramisu Café ou Chocolat Gluten Free

  • Durée 30 min
  • 4 personnes
  • Difficulté : moyenne

1 – Le Gâteau

Les Ingrédients

  • 3 Oeufs Bio
  • 80 Gr de sucre complet Rapadura
  • 20 Gr de Cacao en Poudre ou 20 Gr de Ricorée Bio
  • 35 Grs de Farine de Riz
  • 45 Grs de Farine de Sarasin

La préparation

  • Séparer les Jaunes des Blancs
  • Mélanger les Jaunes avec le Sucre
  • Ajouter Le Cacao ou la Ricorée
  • Ajouter le mélange des 2 Farines
  • Battre les Oeufs en Neige et incorper

 

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=> Jusqu’à là vous avez vu c’est plutôt rapide, ce serait dommage de passer à coté :)) et même ma fille m’a aidé à la réalisation du gâteau et de la crème !!!

  • Dans une plaque de Four  – Mettre une feuille de papier à cuisson graissée
  • Verser la préparation doucement et de manière bien répartie
  • Enfourner 20 Min à 180°C

 

2 – La crème 

Les Ingrédients

  • 250 Grs de Mascarpone Bio
  • 2 Oeufs Bio
  • 50 Grs de Sucre Complet Rapadura bio
  • 20 Gr de Cacao en Poudre ou 20 Gr de Ricorée Bio

La préparation

  • Séparer les Jaunes des Blancs
  • Mélanger les Jaunes avec le sucre
  • Ajouter le Mascarpone
  • Ajouter le Cacao ou la Ricorée
  • Monter les Blancs en Neige et incorporer

=> Franchement là non plus c’est pas bien compliqué 🙂

3 – Le Dressage

  • Dans la pâte sortie du four et refroidie, découper avec un emporte pièce des cercles de Biscuit.
  • Pour la version Café : Tremper rapidement ces cercles dans un verre de Café (type Nespresso aromatisé) + 1 gtte de fleur d’oranger + 1 gtte de grand Marnier
  • Pour la version Chocolat : Faire ramollir du chocolat noir dans un fond d’eau au four Micro Onde. Une partie à mélanger dans du lait d’Amande pour tremper les ronds de Biscuit
  • Disposer au fond d’un ramequin
    • Une couche de Biscuit préalablement trempé
    • Une couche de Crême
    • Une couche de Biscuit
    • Une couche de Crême
    • Une couche de Biscuit
  • Décorer le dessus avec le Chocolat fondu ou un peu de Café en poudre et saupoudrer les 2 par du Cacao en poudre.
  • Laisser reposer 3 H au Frigo minimum.

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Et voilà, c’est prêt !!!!

Alors j’ai mis en place sur mon téléphone une Application de suivi santé plutôt bien faite, « Samsung Health », ce qui permet de suivre sans stress ce que je mange, le sport , le sommeil…. et donc ce petit écart de Tiramisu me coûte environ 350 Kcal…mais comme dirait quelqu’un….ça les vaut bien !!!!!:)))))

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A très bientôt mes amis pour de prochaines recettes Healthy et GF….sur laviehealthydegaelle.com

moi je vais me ballader pour « tuer » ces vilaines Calories bouhhhh:))))

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« Version GF-LF / Mousse chocolat noir avec sa note de pain d’épices bio »


Bonjour à vous tous mes petits gourmands ( es ) !!!!

Voici une recette qui va ravir vos papilles d’enfance , la mousse au chocolat noir au pain d’épices sans lactose …. Une recette simple et facile à faire pour un dessert très chocolat avec une note subtile d’épices !!!!!

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Ingrédients : 

  1. 1 tablette de chocolat noir weiss à 73% de cacao
  2. 20 g de purée d’amande bio
  3. 4 oeufs
  4. 1 pincée de poudre de pain d’épices bio (cannelle,badiane,fenouil,cardamone,girofle)
  5. 1 pincée de sel
  6. 1 cuil à café de sucre rapadura
  7. 1 cuil à café de sucre vanillé bio

Préparation : 

  • Chauffer le chocolat noir coupé en morceaux au bain marie puis ajouter la cuillère de purée d’amande en remue doucement …

 

 

  • Séparer les blancs des jaunes ..

 

 

  • Puis battre les jaunes afin qu’ils deviennent bien mouceux , puis incorporer un peu de sucre de rapadura et de la poudre de pain d’épice et ensuite bien mélanger …
  • Ensuite battre les blancs en neiges avec un pincée de sel …
  • Incorporer le chocolat tiède dans les jaunes en remuant rapidement .
  • Incorporez délicatement avec une spatule la moitié des blancs d’oeufs .

 

 

  •  Ajoutez le reste progressivement et remuer délicatement pour bien imprégner les blancs dans la mousse au chocolat …
  • Puis verser dans des petites verrines et réserver au frais pendant 3 heures …

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Informations sur la maison Weiss :

  • La Chocolaterie Weiss, implantée à Saint-Etienne, est une des plus anciennes chocolaterie françaises. Depuis 1882, elle crée du chocolat à partir de la fève du cacao jusqu’au bonbon et tablette de chocolat.
  • Présent auprès des particuliers comme des professionnels, Chocolat Weiss est devenu en 130 ans un acteur majeur de la grande chocolaterie française.
    Pionniers dans l’innovation et récompensés à de multiples reprises, les chocolats Weiss sont l’oeuvre d’un seul homme.

La passion de nos clients, le goût de l’excellence et l’innovation agileTout commence en 1882 à Saint-Etienne, terre de chocolat. Notre histoire, c’est d’abord celle d’Eugène Weiss, créateur et précurseur. Il découvre l’Art du praliné et de l’Assemblage et crée le Haut Chocolat®chocolat-weiss

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Voici , pour vous , toutes les infos pour une belle réussite de votre oeuvre culinaire , pour cette décoration ici présente , j’ai utilisé des pains des fleurs bio au sarrasin en y ajoutant ma mousse au chocolat noir , avec une pointe de chantilly à la vanille faite maison bio et des amandes …

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Je vous laisse à vos inspirations à bientôt sur laviehealthydegaelle.com

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