« Version GF-LF /Madeleines miel et chocolat noir »


Bonjour à vous tous mes amies et amis !!!

Aujourd’hui , j’avais en tête une recette de mon enfance , la madeleine , ce biscuit doux et moelleux , parfumé à la vanille de bourbon ou pur beurre . Mais celle que je préfère , ce sont des madeleines légères avec très peu de beurre , de sucre et sans gluten .

J’ai parfumé mes madeleines à la vanille , miel et chocolat noir à 75%, une recette qui va ravir les petits comme les grands …

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madeleine gluten-free choco-miel . Photo-Gaelle-H

Ingrédients : Pour 9 madeleines 

  1. 80 de farine mix pâtisserie bio
  2. 1 sachet de sucre vanillé bio
  3. 40 g de sucre rapadura bio
  4. 2 oeufs bio
  5. 35g de beurre de baratte clarifié ou ghee bio
  6. 20 g de purée d’amande bio
  7. 1 cuil à soupe de miel de châtaigne  bio
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Ingrédients biologiques

Préparation des madeleines :

Mélangez la farine mix’ avec le sucre rapadura et sucre vanillé .

Dans cette préparation , nous ne mettons pas de bicarbonate ou de poudre à lever sans gluten car , elle est déjà incluse dans la farine mix’ pâtisserie ..

Faire fondre le beurre  de baratte et le clarifié , c’est enlevé le petit lait au dessus du beurre afin d’obtenir du ghee , un beurre sans lactose ..

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs et faire mousser à l’aide d’un batteur les jaunes .

Ajoutez les jaunes avec le mélange , farine et sucres ..

Fouettez les blancs d’oeufs en neige :

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Ajoutez le beurre fondu , la purée d’amande et le miel et remuez…

Incorporez les oeufs en neige à la préparation :

Puis laissez reposer deux heures au réfrigérateur ..

Préchauffez à 200°c le four , puis mettre la pâte dans un moule spécifique madeleine en silicone , faire cuire 5 minutes à 200°c , puis baissez à 180° pendant 5 minutes voir trois selon les fours … La madeleine doit être dorée , et vérifiez sa cuisson à l’aide d’un couteau fin au milieu de la madeleine …

Une fois les madeleines cuites , laissez les refroidir et saupoudrez les de sucre glace bio avant la dégustation …

Bonne dégustation à vous 🙂 Nous nous sommes délectés , ces madeleines étaient moelleuses et fondantes et très digestes , puisque j’ai diminué le beurre mais je pense que la prochaine fois je ne mettrais que la purée d’amande !!!

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madeleine gluten-free choco -miel . Photo Gaelle-H

A bientôt avec encore plus d’astuces et de recettes gluten-free sur laviehealthydegaelle.com

 

 

« Tartelettes à l’okara habillées de pommes à la vanille « 


Bonjour mes gourmands et gourmandes 🙂

Ce matin de dimanche , je me suis interrogée sur mon dessert de midi ???

Que vais-je concocter de léger !!! Hier , j’ai préparé un lait d’amande fait maison et j’ai gardé les résidus du lait que l’on nomme Okara …. 

 

 j’ai eu le souvenir d’une tarte de chez Bernachon pour mon anniversaire , une tarte aux fruits sur un fond de macaron …..J’ai eu donc l’idée d’utiliser l’okara pour mon fond de macaron qui va constituer le fond de ma tarte aux pommes revisitée ….

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Tarte revisitée aux pommes sur fond de macaron à l’okara

Pour faire mes tartes , faire d’abord la pâte à macaron .

Ingrédients : 

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  1. 2 pommes bio rouges
  2. 100 g d’amandes californiennes bio
  3. 50g d’okara ( résidus du lait d’amande )
  4. 2 oeufs bio
  5. 40 g de sucre glace ….
  6. Un peu de gousse de vanille bio
  7. Un peu d’épice crumble bio
  • Pour la pâte macaron :

Casser les oeufs dans un bol , séparer les blancs des jaunes , puis battre les blancs en neige .

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En même temps , mettre l’okara dans un blendeur avec des amandes entières et mixer .

 

 

Une fois que les blancs sont montés en neige , incorporer le mélange , okara et amandes.

psx_20180128_142644411048652.jpgPuis remuer bien le mélange en douceur . Incorporer un peu de poudre à crumble et une cuillère à café de miel … Faire des ronds pour un fond de tarte …..

Mettre le four à 180°c  , laisser cuire pendant 10 minutes , à surveiller dès qu’ils sont dorés , retirer du four et laisser refroidir.

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Pendant la cuisson des fonds de macaron à l’okara et amandes . Préparer la cuisson des pommes avec une pointe de beurre végétal , une cuillère à soupe de miel et un peu de citron et une gousse de vanille bio . Laisser cuire au moins 10 minutes jusqu’à qu’elles caramélisent un peu et soient fondantes .

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Pour la décoration , déposer les pommes cuites en lamelles finement coupées ..

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Puis mettre un peu de miel par dessus , des graines de pralin et saupoudrer de copeaux de chocolats noirs ..

 

A déguster avec une infusion digestive , un thé vert ou un café bio …..

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Personnellement , j’ai réalisé cette recette sans gluten et sans lactose , donc pas de crème mais avant de déposer les pommes , vous pouvez réaliser une crème légère au soja à la vanille ou une crème fouettée bio fait maison … Je vous laisse à vos réalisations …

A bientôt Gaelle-H 🙂

Cake moelleux citron-choco de « mémé charlotte » sans gluten revisitée


Bonjour à tous et à toutes 🙂

Hum, ça sent bon le gâteau au four !! Un gâteau qui éveille vos sens , « un cake au citron d’antan de mémé Charlotte revisité sans gluten « avec du sucre de rapadura pour un IG à 55 , un coté healthy 🙂 et de la farine de riz complète et un peu de farine de chataigne .. Une recette de la grand mère de mon mari , revisitée sans gluten et surtout , j’ai réduit le sucre et le beurre .. J ‘ai remplacé le beurre normal par du ghee …

Ma fille de 6 ans et demi à participer à la réalisation de cette recette avec une curiosité absolue !! Et surtout une fois que la pâte était terminée , le plus tentant pour elle était de gôuter avec ses petits doigts, si la pâte était assez sucrée !!

Auteur: Gaelle-H
Type de recette: Mes gourmandises
Cuisine: gluten-free
Nombre de personnes: 6 personnes
photos prises par GAELLE H avec mon Samsung Galaxy

Cuisson : 30 minutes

Thermostat: 180°C à surveiller

Réalisation en 20 minutes

INGREDIENTS:
  1. 90 g de beurre de baratte bio clarifié ou ghee bio
  2. 80 g de sucre de rapadura ou de coco bio
  3. 100g de farine de riz complète
  4. 20 g de farine de chataigne bio
  5. 2 oeufs bio
  6. 1 cuil à café rase de bicarbonate de sodium
  7. 1 sachet de sucre vanillé bio
  8. 1 jus de citrons non traités ou bio
  9. Gardez du zeste de citron bio

Etapes pour la réalisation de la pâte :

Travaillez le beurre très légèrement ramolli avec le sucre .

Mettre la moitié du jus de citron et le zest râpé , puis les jaunes d’ oeufs à travailler au batteur pour avoir une pâte homogène . Ajoutez la farine de riz et la chataigne avec la levure sans gluten ..

A part, montez les blancs en neige. Et ensuite les incorporez à la pâte en douceur sans les casser. Enfin , ajoutez le chocolat noir et lait en faisant des petits copeaux ..

Versez dans un moule en silicone ou légèrement beurré et mettre pendant 30 minutes à 180°C … Testez avec un couteau la cuisson . Le moule à cake doit être petit pour que le cake puisse bien monter …

cake citron choco gluten free de mémé charlotte

Ce cake s’est avéré très moelleux , avec des saveurs de citron très prononcées , j’ai vu la différence de parfum avec un citron bio et ceux qui sont traités raisonnablement

( agriculture raisonnée ) … Le chocolat se marrie bien à l’ensemble des saveurs ..

Ce cake a été dégusté en un jour pour vous dire , qu’il a été excellent !!!!

Je vous laisse donc découvrir cette recette et surtout essayer de la faire vous ne le regretteriez pas du tout …

Au plaisir de vous lire à bientôt sur laviehealthydegaelle.com

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